洋葱 蔬菜中的头号香草

• 作者: 徐龙
• 来源期刊: 博物
• 学科: 工学
• 关键词: 烹饪艺术 中餐 西餐 香草 洋葱 去腥 佐料 蔬菜
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 页码范围: 84-89
• 页数: 6页
• 分类号: TS9

摘要

圆滚滚的洋葱,在中餐里可以算蔬菜,也可以算佐料——比如炒鸡蛋时放些洋葱,能去腥,还能增添香味o这正是“香草”的特殊效力。在西餐里,洋葱被视为“香草”No.1,地位极高,厨师们甚至说:没有洋葱,就没有烹饪艺术!