双酶法水解苜蓿蛋白制备ACE抑制肽的工艺条件优化

• 作者: 侯扶江 常生华 郭鹏辉 高丹丹
• 来源期刊: 草业科学
• 关键词: 双酶法 水解 苜蓿蛋白 ACE抑制肽 水解度
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 后生物生产层
• 页码范围: 1627-1637
• 页数: 11页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11829/j.issn.1001-0629.2020-0188

摘要

为进一步提升苜蓿(Medicago sativa)的经济附加值和利用潜力,本研究以新鲜苜蓿为原料,采用碱溶酸沉法提取苜蓿蛋白,首先利用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶和胃蛋白酶6种蛋白酶对其进行水解,制备苜蓿蛋白血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽,发现中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解物的ACE抑制率相对较高,分别为71.48％ 和69.99％;然后采用复合酶法(中性蛋白酶和木瓜蛋白酶)对苜蓿蛋白水解,以ACE抑制率和水解度为指标,分别研究复合酶解过程中的温度、时间、pH和复合酶比例等因素对苜蓿蛋白ACE抑制肽制备效果的影响;最后在单因素的基础上,利用Box-Behnken中心组合试验设计原理,以ACE抑制率为响应值,选取pH(X1)、温度(X2)、时间(X3)3个变量,设计3因素3水平的响应面试验,对双酶法水解苜蓿蛋白制备ACE抑制肽的工艺条件进行优化.结果 表明,双酶法水解苜蓿蛋白制备ACE抑制肽的最佳工艺参数:中性蛋白酶:木瓜蛋白酶=3:1,水解pH为8.12,酶解温度60℃,酶解时间6 h.在此条件下水解物的ACE抑制率可达到76.12％.综上所综,苜蓿蛋白具有制备ACE抑制肽的潜力,为进一步提高苜蓿的开发利用效率和经济附加值提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭鹏辉		25	77	5.0	7.0
2	高丹丹		59	145	7.0	9.0
3	常生华		1	0	0.0	0.0
4	侯扶江		1	0	0.0	0.0