响应面法优化荞麦莜麦复合谷物粉工艺

• 作者: 刘静雪 史海慧 徐颖 李凤林 王严超 高婷婷
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 荞麦改性粉 莜麦改性粉 木糖醇 工艺
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 124-127
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

将荞麦改性粉,莜麦改性粉,木糖醇按比例混合,研制荞麦莜麦复合谷物粉,通过试验确定最佳工艺配方.结果 表明,荞麦改性粉添加量16％、莜麦改性粉添加量22％、木糖醇添加量8％,在此条件下,荞麦莜麦复合谷物粉的感官评分为92.88分,影响荞麦莜麦复合谷物粉感官评分因素由大到小依次为:木糖醇添加量＞莜麦改性粉添加量＞荞麦改性粉添加量,其口感细腻,口味均衡,谷香浓郁.