体外模拟发酵探究KGM和KOS与不同胃肠段微环境的影响

• 作者: 孙瑞 张琪 张阳 贾晓倩 钟耕
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 不同胃肠段微环境 魔芋葡甘聚糖 魔芋葡甘低聚糖 体外模拟发酵
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 25-32
• 页数: 8页
• 字数: 3702字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022510

摘要

不同胃肠段微环境对机体健康的影响及其与膳食纤维的相互作用是目前研究的热点.该文为探究魔芋葡甘聚糖(konjacglucomannan,KGM)和魔芋葡甘低聚糖(konjac oligosaccharides,KOS)与不同胃肠段微环境的影响,分别以KGM和KOS为碳源,采用YCFA培养基培养不同胃肠段微生物,同时做葡萄糖(glucose)和不加碳源的空白对照,测定不同发酵液pH值、黏度、菌落总数、短链脂肪酸(short-chain datty acids,SCFAs)、总糖及还原糖含量.与对照相比,随着发酵时间的延长,添加KGM和KOS的发酵液pH降低,SCFAs含量增加,菌落总数增加;KGM显著增加胃及小肠发酵液黏度,总糖和还原糖含量略有降低,大肠发酵液中还原糖含量先增加后减少.KGM和KOS可调节不同胃肠段发酵液环境,增加微生物数量及代谢产物含量,从而更有利于机体健康,为KGM和KOS的应用提供新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟耕	西南大学食品科学学院	131	1155	16.0	24.0
2	孙瑞	西南大学食品科学学院	3	7	2.0	2.0
3	张琪	西南大学食品科学学院	10	45	3.0	6.0
4	张阳	西南大学食品科学学院	6	7	1.0	2.0
5	贾晓倩	西南大学食品科学学院	1	1	1.0	1.0