肉制品中生物胺的形成、检测和控制研究进展

• 作者: 于春媛 吴曦 宋海勇 戴莹
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 生物胺 形成 控制 检测
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 89-97
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201005-236

摘要

生物胺是肉制品等富含蛋白质或氨基酸的食物中常见的一类具有生物活性的低分子质量有机化合物,肉制品中生物胺的含量过高可能导致食物中毒事件的发生.本文对近年来国内外肉制品中生物胺的形成机理、检测技术、控制策略的研究进展进行较为系统地阐述,并简要介绍肉制品中生物胺的风险评估研究情况,以期为肉制品中生物胺的高效分析和有效控制提供理论依据和指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于春媛		68	88	5.0	6.0
2	宋海勇		9	1	1.0	1.0
3	戴莹		2	6	1.0	2.0
4	吴曦		2	1	1.0	1.0