猪肉生物保鲜技术研究进展

• 作者: 刘雨晗 周欣 李丹丹 王震 郑丽 韩庆秋
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 品质 生物保鲜 复合保鲜 研究进展
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 98-105
• 页数: 8页
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200923-231

摘要

猪肉蛋白质含量丰富、烹饪后风味鲜美,深受消费者喜爱.随着人们生活水平不断提高,新鲜、安全的猪肉更受消费者青睐.然而,在贮藏、加工和销售过程中,猪肉易受到微生物、内源酶及自身氧化作用的影响,引起品质降低甚至引发安全问题.因此,如何建立环保、便捷的保鲜技术一直是猪肉生产和加工行业的难题.生物保鲜技术以安全、可生物降解、无二次污染等优点成为当今猪肉保鲜领域的研究热点.本文通过对单一生物保鲜技术、复合生物保鲜技术及生物保鲜结合其他保鲜方法的新技术进行归纳总结,并对未来生物保鲜技术的发展进行展望,旨在为猪肉生产加工、销售过程中的防腐保鲜提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周欣		29	313	8.0	17.0
2	李丹丹		4	7	1.0	2.0
3	郑丽		1	0	0.0	0.0
4	刘雨晗		2	0	0.0	0.0
5	韩庆秋		1	0	0.0	0.0
6	王震		2	0	0.0	0.0