谷物蛋白体外消化率测定方法的修正

• 作者: Angadi Honnursab RAJASAB 付荣霞 刘艳美 周学永 肖建中
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 谷物蛋白 蛋白沉淀剂 三氯乙酸 蛋白消化率
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 68-73
• 页数: 6页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 6325字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181112-134

摘要

关于谷物蛋白体外消化率的测定方法,已有文献中有加入与不加入三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)两种操作,且背景值扣除不规范.为了验证加入TCA对谷物蛋白体外消化率测定的影响,采用胃-胰蛋白酶两步消化法对大米、玉米、小米、藜麦4种谷物进行酶解,在酶解液过滤前分别进行加TCA与不加TCA的对比研究.结果 表明,上述4种谷物酶解液过滤前不加TCA将导致测定结果偏高,结果分别偏高2.85％、3.42％、15.97％和18.74％;4种谷物酶解液加入TCA但不扣除胃-胰蛋白酶背景导致测定结果偏低,结果分别偏低3.39％、2.92％、2.15％和1.78％.以本实验结果为依据提出了TCA沉淀法测定谷物蛋白消化率的修正公式,可以保证计算结果的准确性.采用沉淀法测定谷物蛋白体外消化率时,以加入TCA沉淀剂为宜,但计算过程中必须正确扣除胃蛋白酶和胰蛋白酶的空白对照值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周学永	天津市农副产品深加工技术工程中心天津农学院食品科学与生物工程学院	6	2	1.0	1.0
2	刘艳美	天津市农副产品深加工技术工程中心天津农学院食品科学与生物工程学院	2	0	0.0	0.0
3	付荣霞	天津市农副产品深加工技术工程中心天津农学院食品科学与生物工程学院	5	2	1.0	1.0
4	肖建中		2	0	0.0	0.0
5	Angadi Honnursab RAJASAB	古尔伯加大学科学技术学院	1	0	0.0	0.0