低糖型东方美人茶风味茶油月饼的研制

• 作者: 叶丹榕 彭小燕 林锦森 蔡香珍
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 月饼 东方美人茶 茶油
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 食品科学·药用生物
• 页码范围: 176-179
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.23
• 字数: 3948字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2020.15.051

摘要

[目的]为月饼朝着现代化、健康、营养方向发展提供借鉴和思路.[方法]运用单因素试验与正交试验分析相结合的方法研究低糖型东方美人茶风味茶油月饼的配方,分析了东方美人茶粉添加量、茶籽油添加量、低聚果糖添加量对月饼质量的影响,并通过感官指标对低糖型东方美人茶风味茶油月饼的品质进行评价.[结果]低糖型东方美人茶风味茶油月饼的最佳工艺配方为:以中筋小麦粉为100％计算,转化糖浆30％,枧水1％,东方美人茶粉1％,茶籽油35％,低聚果糖30％.[结论]用此工艺研制出的低糖型东方美人茶风味茶油月饼风味独特,健康营养,感官标准优于传统月饼.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡香珍	漳州科技职业学院食品科技学院	11	8	1.0	2.0
2	彭小燕	漳州科技职业学院食品科技学院	12	2	1.0	1.0
3	叶丹榕	漳州科技职业学院食品科技学院	15	9	2.0	3.0
4	林锦森		1	0	0.0	0.0