大米适度加工和副产物综合利用现状及展望

• 作者: 刘光 周鹏飞 唐小俊 张名位 张雁 李萍 赵志浩 邓媛元 魏振承
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 适度加工 加工精度 副产物 食用品质
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 蚕业与农产品加工
• 页码范围: 144-152
• 页数: 9页
• 分类号: TS212.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.16768/j.issn.1004-874X.2020.11.016

摘要

大米是我国居民的重要口粮之一,大米加工业是事关国计民生的重要产业.由于消费者对大米口感和外观的过度追求,我国大米加工业长期存在严重的过度加工现象,而且大米加工产生的大量副产物未能得到充分有效利用,这些已经成为制约我国大米加工业健康发展的产业瓶颈问题.过度加工造成稻米资源大量浪费、营养物质过分流失以及能耗增加,开展大米适度加工对于保障国家粮食安全、提高居民膳食营养具有重要意义;加工副产物综合利用不足不仅造成资源浪费,还对生态环境产生一定威胁.提高加工副产物综合利用的程度和水平是延长大米加工产业链、提高稻米资源综合效益的有效途径.概述了大米加工行业现状、加工精度对大米营养和食用品质的影响、大米加工精度的检测和适度加工技术进展,分析了米糠、碎米和稻壳等加工副产物的综合利用现状,以期为促进大米适度加工和副产物的综合利用提供参考.