半乳糖基月桂酸单甘酯对短小芽孢杆菌的抑制机理

• 作者: 别小妹 吕凤霞 张充 訾玉祥 许苗苗 赵海珍 陆兆新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 半乳糖基月桂酸单甘酯 抑菌活性 抑菌机制 短小芽孢杆菌 细胞膜损伤
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 33-40
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 6899字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181123-276

摘要

短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)是一种食源性致病菌,且与食品腐败密切相关,易引起食品安全问题,造成巨大的经济损失.因此,开发一种天然有效的抗菌剂来控制短小芽孢杆菌至关重要.本实验研究了半乳糖基月桂酸单甘酯(monogalactosyl monolaurate,MGML)对短小芽孢杆菌的抑菌活性及作用机制.结果 表明,MGML的最小抑菌浓度为313 μg/mL;MGML对短小芽孢杆菌的抑菌活性呈浓度依赖性.Ca2+、K+及具有紫外吸收的物质泄漏表明短小芽孢杆菌细胞膜的通透性改变.扫描电子显微镜观察发现经MGML处理后,菌体表面皱缩凹陷、出现破裂和穿孔,表明细胞受到损伤.紫外吸收光谱和荧光猝灭效应表明MGML可引起DNA损伤并影响其合成.十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果显示MGML可影响蛋白质的合成.综上,MGML可作为一种有效的食品防腐剂抑制短小芽孢杆菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	别小妹	南京农业大学食品科学技术学院	134	1767	21.0	36.0
2	陆兆新	南京农业大学食品科学技术学院	253	4353	33.0	53.0
3	吕凤霞	南京农业大学食品科学技术学院	145	1968	21.0	38.0
4	赵海珍	南京农业大学食品科学技术学院	63	515	11.0	19.0
5	张充	南京农业大学食品科学技术学院	50	246	9.0	11.0
6	许苗苗	南京农业大学食品科学技术学院	2	2	1.0	1.0
7	訾玉祥	南京农业大学食品科学技术学院	1	0	0.0	0.0