《齐民要术》中的中国古代酿酒技术

• 作者: 范文来
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 齐民要术 酿酒工艺 酘米 神曲酿酒法 笨曲酿酒法 渍曲法
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 酒道
• 页码范围: 111-113
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3
• 语种: 中文

摘要

《齐民要术》是中国历史上一本重要的农产品加工方面的重要文献,书中众多关于酿酒技艺的描述,不仅记录了中国第一个"大曲"的生产工艺,而且论述了酿酒的技艺.从原料选择、投料量、曲的用量及使用方式,到加水量和发酵方式等发酵工艺参数等方面进行了详细全面的描述.对指导今天的酿酒生产仍然具有十分重要的现实意义.