芦笋下脚料可溶性纤维的提取及其抗氧化性

• 作者: 吴茂玉 张明 杨立风 王兆升 王瑶 马超
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 芦笋下脚料 可溶性膳食纤维 超声辅助酶法 抗氧化
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 81-85
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为实现绿芦笋加工下脚料的增值利用,采用超声辅助酶法,从芦笋下脚料中提取可溶性膳食纤维,在单因素基础上结合响应面法,优化提取工艺并对提取的可溶性膳食纤维进行抗氧化活性研究.结果 表明,超声辅助酶法提取绿芦笋下脚料可溶性膳食纤维的最佳工艺参数为:超声时间18 min,蛋白酶添加量0.6 mL,淀粉酶添加量0.7mL.在此条件下,芦笋下脚料可溶性膳食纤维的得率为8.20％.抗氧化试验结果表明,绿芦笋加工下脚料可溶性膳食纤维具有一定抗氧化性能,与VC相比仍有不如,可能与不同抗氧化机制有关.