气相色谱-嗅闻仪/质谱仪检测技术在食品香气物质分析中的研究进展

• 作者: 吴奕萱 李春媛 李超 柯润辉 王明 王逍 陈嘉杰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 风味 香气物质 GC-O-MS 高分辨率法 化学计量法
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 293-298
• 页数: 6页
• 字数: 6040字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022614

摘要

香气是食品重要品质之一,香气物质的千差万别是食品特征风味形成的主要原因,研究香气物质对食品工业的工艺优化和产品研发具有重大意义,而气相色谱-嗅闻仪/质谱仪(gas chromatography-olfactometry/mass spectrometry,GC-O/MS)就是研究食品香气物质的热点技术.该文综述近5年GC-O-MS检测技术在食品领域的研究进展,包括样品的前处理技术和仪器分析的发展、关键香气物质的鉴定、化学计量法对实验数据的相关分析等方面,以求为推进食品香气研究工作提供新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李春媛		12	42	4.0	6.0
2	柯润辉	中国食品发酵工业研究院有限公司国家食品质量监督检验中心	24	183	8.0	13.0
3	李超		5	1	1.0	1.0
4	王明	中国食品发酵工业研究院有限公司国家食品质量监督检验中心	1	1	1.0	1.0
5	王逍	中国食品发酵工业研究院有限公司国家食品质量监督检验中心	1	1	1.0	1.0
6	陈嘉杰	中国食品发酵工业研究院有限公司国家食品质量监督检验中心	3	2	1.0	1.0