鮸鱼肌肉和副产物营养组成分析及评价

• 作者: 孙素玲 张玉 朱作艺 李雪 王伟 王君虹 顾小红
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 鮸鱼 副产物 氨基酸 脂肪酸 矿物质
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 字数: 3690字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.07.009

摘要

对鮸鱼肌肉和副产物营养成分进行测定,鮸鱼肌肉和副产物水分含量分别为79.65％与69.15％,蛋白质含量分别为18.65％与19.36％,粗脂肪含量分别为0.24％与3.90％,灰分含量分别为1.15％与3.75％.鮸鱼肌肉和副产物的氨基酸总量(TAA)分别为18.58％与15.47％,必需氨基酸(EAA)质量分数分别为7.65％与5.52％,但只有鮸鱼肌肉的EAA/TAA (41.17％)与EAA/非必需氨基酸(69.99％)符合FAO/WHO优质蛋白质标准.氨基酸评分和化学评分的结果表明鮸鱼肌肉和副产物的第一限制性氨基酸均为蛋氨酸.鮸鱼肌肉必需氨基酸指数(EAAI)为89.07,副产物的EAAI为61.78.鮸鱼肌肉和副产物都含有丰富的丁酸、棕榈油酸、油酸、神经酸、二十二碳六烯酸、Mg、Ca、K和Fe.鮸鱼肌肉和副产物是高蛋白质、低脂肪、富舍矿物质的食品源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玉	浙江省农业科学院农产品质量标准化研究所	39	362	11.0	17.0
2	顾小红	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	87	1397	22.0	31.0
3	王君虹	浙江省农业科学院农产品质量标准化研究所	36	336	11.0	17.0
4	朱作艺	浙江省农业科学院农产品质量标准化研究所	7	5	1.0	2.0
5	李雪	浙江省农业科学院农产品质量标准化研究所	7	5	1.0	2.0
6	孙素玲	浙江省农业科学院农产品质量标准化研究所	2	0	0.0	0.0