雷琼牛肝脏食用品质和营养品质分析

• 作者: 安娜 汪永松 王媛 金莹
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 雷琼牛 肝脏 食用品质 营养品质
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 贮运加工·检测分析
• 页码范围: 205-207
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.9
• 字数: 3051字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2020.15.058

摘要

以雷琼牛肝脏为试验材料,以西门塔尔牛和鲁西黄牛的肝脏作为对照,对其肝脏的食用品质和营养品质进行分析,结果表明,雷琼牛肝脏L*值为48.25,极显著高于西门塔尔牛和鲁西黄牛(P<0.01);肝脏a*值和鲁西黄牛无差异,极显著低于西门塔尔牛(P<0.01);肝脏b*值为10.98,显著高于西门塔尔牛(P<0.05),但是鲁西黄牛与二者之间无差异.肝脏pH三者之间无差异性.雷琼牛肝脏的熟肉率均极显著高于西门塔尔牛和鲁西黄牛(P<0.01).肝脏中的水分含量雷琼牛和西门塔尔牛在同一水平范围内,极显著高于鲁西黄牛(P<0.01).雷琼牛肝脏中灰分含量和鲁西黄牛在同一水平范围内,均显著高于西门塔尔牛(P<0.05);脂肪含量方面,雷琼牛肝脏中的脂肪含量显著高于西门塔尔牛和鲁西黄牛(P<0.05);蛋白质方面,雷琼牛肝脏中的含量显著高于西门塔尔牛(P<0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪永松		5	7	1.0	2.0
3	金莹		2	0	0.0	0.0
9	安娜		1	0	0.0	0.0
13	王媛		2	0	0.0	0.0