车前子提取物凝胶软糖的研制

• 作者: 贺敏 陈三宝 陈汝玲
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 车前子 凝胶软糖 复配 低聚异麦芽糖 低脂果胶
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以车前子提取物为原料,研究车前子制备凝胶软糖的工艺,确定合理的原辅料配比.以凝胶强度、感官评分为考察指标,通过单因素试验及正交试验优化产品配方.结果 表明,影响车前子凝胶软糖品质因素的主次顺序为:车前子提取物添加量＞木糖醇添加量＞低聚异麦芽糖添加量＞低脂果胶添加量.其最佳配方为:车前子提取物20％、低聚异麦芽糖40％、木糖醇20％、低脂果胶2％～3％.混合制备的凝胶软糖,口感良好,风味清香,弹性和咀嚼性好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈三宝	宜春学院化学与生物工程学院	24	120	8.0	10.0
2	陈汝玲	宜春学院化学与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
3	贺敏	宜春学院化学与生物工程学院	1	0	0.0	0.0