四种芝麻香型白酒中香气活性成分分析

• 作者: 冯梦茹 白乐宜 颜振敏 魏新军
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 液液萃取 芝麻香型白酒 香气活性成分 香气活性值 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 272-276
• 页数: 5页
• 字数: 4279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021363

摘要

该文采用液液萃取结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass,GC-MS)对4种芝麻香型白酒中的挥发性成分进行分析和鉴定.对峰型较好且峰面积大于3倍背景噪声值的57种成分进行定量分析,并结合相关阈值进行香气活性值(odor activity value,OAV)分析,比较它们对整体香气的贡献程度.4种芝麻香型白酒中共定性出110种挥发性成分,其中酯类包括芳香族50种、酸类12种、醇类15种、醛酮类5种、缩醛类11种、吡嗪类物质4种,呋喃类7种,酚类2种,硫化物1种.景芝、傅谭春52、傅谭春46、梅兰春4种芝麻香型白酒的总酯相对含量分别为75.15％、57.42％、68.81％、51.65％,均占据着主导地位.在梅兰春和景芝2种芝麻香型白酒中检测到3-甲硫基丙醇,而傅谭春52和傅谭春46两种酒中未检出.4种芝麻香型白酒中香气活力值(OAV)≥1的化合物有30种,景芝中OAV≥1的成分共有22种;傅谭春52有28种;傅谭春46为17种;梅兰春18种.4种酒中己酸乙酯OAV值除傅谭春46外,其他3种酒OAV>10000.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏新军	河南科技学院食品学院	65	264	9.0	11.0
2	颜振敏	河南科技学院食品学院	42	193	6.0	13.0
3	白乐宜	河南科技学院食品学院	4	3	1.0	1.0
4	冯梦茹	上海理工大学医疗器械与食品学院	1	0	0.0	0.0