纳米壳聚糖的制备及其在食品保鲜应用中的研究进展

• 作者: 刘伟佳 孙涛 李晓晖 甘建红 薛斌 谢晶 邵则淮
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 纳米壳聚糖 性能 制备 食品保鲜 研究进展
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 293-299
• 页数: 7页
• 字数: 6816字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022594

摘要

纳米壳聚糖是由壳聚糖制备而成的纳米颗粒,具有优异的抗菌性和抗氧化性,在食品保鲜方面具有广阔的应用前景.该文首先介绍了纳米壳聚糖常见的制备方法,如离子交联法、乳化交联法以及喷雾干燥法,总结了3种方法各自的特点;进而综述了纳米壳聚糖对水果、蔬菜、肉类及其他食品保鲜的效果以及优越性.最后对纳米壳聚糖在食品保鲜领域的研究进行了展望,以期为纳米壳聚糖在食品保鲜中的研究提供参考.