复合酶法制备澳洲坚果蛋白肽及其抗氧化活性研究

• 作者: 帅希祥 张明 李秋红 杜丽清 涂行浩 马飞跃
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 澳洲坚果 蛋白肽 酶解 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 采后处理与质量安全
• 页码范围: 1434-1439
• 页数: 6页
• 分类号: S664.9
• 字数: 4746字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2020.07.021

摘要

本研究以前期制备的澳洲坚果蛋白为原料,经复合酶(木瓜蛋白酶和中性蛋白酶)酶解制备澳洲坚果蛋白肽,采用水解度为指标,利用单因素试验与正交试验考察各酶解因素对澳洲坚果蛋白水解度的影响,同时通过不同分子量(3、10、30 kDa)的超滤离心管对制备的蛋白肽进行初步的分离,并基于DPPH自由基清除能力对不同分子量的澳洲坚果蛋白肽的抗氧化活性进行评价.结果表明:各酶解因素对复合酶酶解制备澳洲坚果蛋白水解度的影响依次为酶解初始pH>复合酶配比>酶添加量>酶解时间;最佳复合酶酶解条件为复合酶配比1:5、酶添加量12000 U/g、酶解液初始pH 9.0、酶解时间360 min,在此条件下澳洲坚果蛋白的水解度为21.88％;同时,通过分析不同分子量的澳洲坚果蛋白肽组分发现,不同分子量的澳洲坚果蛋白肽均具有抗氧化活性,分子量在3～10 kDa的肽段组分具有较强的抗氧化能力,其DPPH自由基清除能力达到80.97％,且随着蛋白肽组分浓度的增加,其抗氧化能力也逐渐增强.