挤压膨化处理对婴幼儿米粉理化和体外消化特性的影响

• 作者: 张亭亭 熊华 赵强 邢贝贝
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 米粉 挤压膨化 理化特性 体外消化特性
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 158-165
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.01.020

摘要

为探讨婴幼儿米粉基料干法制造过程中挤压膨化处理对米粉特性的影响规律,对不同品种大米经挤压膨化得到米粉的理化和消化特性差异进行比较分析,结果表明:在相同挤压膨化条件下,不同大米之间淀粉组成差异明显,导致膨化度、吸水指数和水溶性指数差异显著(P<0.05);处理后由淀粉体外消化特性得出:早籼米中抗性淀粉含量最高,接近15%;糯米快速消化淀粉含量最低,小于75%.蛋白质消化特性结果显示,糯米制品的胃蛋白酶消化率和蛋白质总消化率均低于其它3种米粉,这可能是因糯米中蛋白质的结构和组成不同所致.研究结果为挤压膨化技术在米粉生产中的应用及对不同品种大米米粉的性能影响提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊华	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	124	1083	18.0	27.0
2	赵强	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	31	190	7.0	13.0
3	邢贝贝	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	4	1.0	2.0
4	张亭亭	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	4	1.0	2.0