微波处理对米糠油品质的影响

• 作者: 付泽建 余诚玮 胡蒋宁 胡蓉 邓泽元
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 米糠油 微波处理 谷维素 酸价 脂肪酸组成 米糠稳定化
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 141-146
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.01.018

摘要

米糠是稻米加工的主要副产物,可以用来制取极具营养价值的米糠油,而米糠中脂肪酶导致的快速酸败使得米糠利用率不足10%.本研究采用微波技术处理米糠,探讨微波处理对米糠油酸价、谷维素、过氧化值、脂肪酸的影响.结果表明,微波处理显著降低了脂肪酶活力,抑制了酸价的增长(P<0.05),微波时间6 min的效果最佳,储藏56 d后其酸价仍低于30 mg/g(KOH),而未处理组的酸价则超过了155 mg/g(KOH);此外,微波处理对米糠油中谷维素含量、脂肪酸组成没有显著影响(P＞0.05),说明微波处理后的米糠油仍保持着较好的品质.因此,微波处理是一种极佳的米糠稳定化方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓泽元	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	255	2713	26.0	38.0
2	胡蓉	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	23	25	3.0	4.0
3	胡蒋宁	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	30	228	8.0	14.0
4	余诚玮	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	6	5	1.0	2.0
5	付泽建		1	0	0.0	0.0