马铃薯淀粉对豌豆蛋白3D打印材料结构及特性的影响

• 作者: 周泉城 孙婉婷 王赛 盛桂华 董雷超 陈炫宏
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 3D食品打印 豌豆蛋白 马铃薯淀粉 可行性 食品材料
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 127-133
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.01.016

摘要

为开发以豌豆蛋白为基料的3D食品打印材料,探讨马铃薯淀粉对豌豆蛋白在3D打印可行性方面的作用规律及机理,通过SEM、XRD、FT-IR、DSC等方法,对豌豆蛋白3D打印材料的结构和性能进行分析.结果表明,马铃薯淀粉的添加对豌豆蛋白3D打印材料颗粒的结构、性质和3D打印可行性都有显著影响,改变了3D打印物的表面光滑度.可打印的3D打印材料配方豌豆蛋白含量范围为50%~75%.其中最佳的3D打印材料配方豌豆蛋白含量为50%,3D打印物成型效果好,造型逼真,表面光滑度高.此研究为3D食品打印材料的发展提供了参考,为实际生产豌豆蛋白3D打印材料提供了理论指导、工艺参考和技术支持,具有重大理论研究价值和实际应用意义.