不同类型丝状真菌发酵产酶性能比较及其混菌发酵性能研究

• 作者: 倪莉 刘斌 刘绘鹏 吕旭聪 周文斌 李路 洪家丽 邓加聪 郭伟灵 陈绍军 饶平凡
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 丝状真菌 发酵性能 产酶 混菌发酵
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 101-108
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.01.013

摘要

比较了实验室前期从福建红曲黄酒酿造用曲中分离及台湾生物资源研究及保存中心(BCRC)的不同丝状真菌菌株(黑曲霉AN19、黄曲霉AF20、米曲霉AO35、米根霉RO45、黑曲霉BCRC31494、黄曲霉BCRC31654、米曲霉BCRC30222和米根霉BCRC32229)的产酶性能,从中筛选出产液化酶、糖化酶和蛋白酶活力较高的4株菌株:黄曲霉AF20、米根霉RO45、黑曲霉BCRC31494和米曲霉BCRC30222.将此4株丝状真菌菌株分别进行单一和两两混合发酵糯米,研究其产酶及产糖性能.结果表明:接种纯种米根霉RO45到糯米培养基中,测得的液化酶活力和还原糖产量最高,然而整个发酵过程蛋白酶活力始终较低;米根霉RO45与米曲霉BCRC30222混合发酵,不仅保持较高的液化酶活力和还原糖产量,还能够显著提升发酵体系中的蛋白酶活力.本研究结果对于黄酒传统酿造工艺的改进和优良产酶菌株的筛选提供了重要的基础数据.