超高压、超声波及协同处理对红枣浊汁的影响

• 作者: 徐颖 樊凡 许牡丹 贺佳璇
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 红枣浊汁 超高压(UHP) 超声波(UW) 协同处理
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究了超高压、超声波及协同处理对红枣浊汁微生物、酶活性、VC及理化性质的影响.结果 表明,不同灭菌处理方式下所得的浊汁的理化性质无显著性影响,VC保存率随着压力的升高逐渐降低,超高压与超声波协同处理条件下,随着压力的升高钝化酶活作用显著,与UHP相比,超高压协同超声波处理灭菌的综合效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许牡丹	陕西科技大学食品与生物工程学院	103	660	13.0	20.0
2	徐颖	陕西科技大学食品与生物工程学院	32	293	10.0	16.0
3	樊凡	陕西科技大学食品与生物工程学院	3	15	2.0	3.0
4	贺佳璇	陕西科技大学食品与生物工程学院	4	0	0.0	0.0