麦麸营养成分的利用及改性现状

• 作者: 刘阳星月 姚亚亚 李慧静 苗字叶
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 麸皮 膳食纤维 改性 麦麸制品
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

综述了麦麸中蛋白质、膳食纤维、阿拉伯木聚糖、酚类、植酸等营养成分的提取及利用现状,比较了麦麸改性常用的物理、化学、生物和联合处理4种方法,为小麦麸皮深层次的开发及利用提供了一定的理论知识.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李慧静		32	132	7.0	10.0
2	姚亚亚		14	9	2.0	2.0
3	刘阳星月		6	2	1.0	1.0
4	苗字叶		6	3	1.0	1.0