不同保鲜处理对豇豆贮藏品质的影响

• 作者: 何雪梅 唐雅园 孙健 孙宇 李丽 李昌宝 李杰民 盛金凤 辛明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 豇豆 茉莉酸甲酯 乙醇 1-甲基环丙烯 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 248-254
• 页数: 7页
• 字数: 5934字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022448

摘要

以广西柳州地区所产的豇豆为原料,分别进行以下处理:茉莉酸甲酯熏蒸处理(MeJA处理组),乙醇熏蒸处理(ET处理组),1-甲基环丙烯熏蒸处理(1-MCP处理组).对比分析不同保鲜处理对豇豆贮藏期间生理和营养指标的影响.结果表明,与空白对照(CK)组、ET处理组和1-MCP处理组相比,MeJA处理组显著降低豇豆的锈斑指数、呼吸强度、水溶性果胶含量、细胞膜相对渗透率和丙二醛含量,维持较高的原果胶含量.MeJA处理组的失重率、L*值、a*值、纤维素含量与1-MCP处理组无显著性差异,但显著高于CK组、ET处理组.故MeJA熏蒸是豇豆最佳保鲜方式,可以有效维持豇豆的贮藏品质,在豇豆采后保鲜上具有较好的应用前景.