罗非鱼鳞胶原肽亚铁螯合物制备工艺优化及结构表征

• 作者: 唐顺博 张耀 张露 沙小梅 涂宗财
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 罗非鱼 鱼鳞 胶原肽 亚铁螯合物 结构表征
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 155-160
• 页数: 6页
• 字数: 4691字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.07.032

摘要

以罗非鱼鳞胶原肽与氯化亚铁盐为原料制备多肽亚铁螯合物,并对其最佳螯合条件及螯合物结构进行探究.以螯合物得率为指标通过单因素和响应面法对螯合条件进行优化;通过扫描电镜、傅里叶红外光谱、X衍射和氨基酸分析等方法对螯合物结构及氨基酸组成进行分析.结果 表明,制备螯合物的最佳反应条件为pH 5.30,多肽浓度3.00％,多肽与铁质量比3.2∶1.0,该条件下螯合率为82％,螯合物得率为65.43％;通过氨基酸组成分析表明,氨基酸组成符合胶原多肽的成分特征,螯合后天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、组氨酸和精氨酸含量增加;扫描电镜、红外光谱以及X衍射等结果表明多肽与亚铁盐以配位键结合成多肽亚铁螯合物.