6种厚皮甜瓜的鲜切加工适宜性评价

• 作者: 唐月明 房超 朱永清 田玉肖 罗芳耀 蔡鹏 高佳
• 来源期刊: 中国蔬菜
• 关键词: 厚皮甜瓜 鲜切 加工适宜性 层次分析法 灰色关联分析
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 74-80
• 页数: 7页
• 字数: 5234字
• 语种: 中文

摘要

针对6份厚皮甜瓜品种和优选组合材料开展了甜瓜鲜切加工后4℃下7 d冷藏货架期内产品品质变化的分析研究,通过对测定指标的统计分析、相关性分析和因子评价,确定了总体感官、组织电导率、可溶性固形物、果肉硬度、果肉色差b*和L*值、呼吸速率为鲜切甜瓜加工适宜性筛选的核心评价指标,通过层次分析确定了上述核心评价指标的权重分别为37.96％、23.73％、15.40％、10.02％、6.42％、4.01％和2.46％,采用灰色关联分析对冷藏7 d内供试样品的鲜切加工适宜性进行了排序和评价,筛选出较适宜的鲜切甜瓜样品为F204(川蜜金玉)和F89,其中F204表现最优.