射频处理对红枣中短波红外干燥动力学及品质特性的影响

• 作者: 刘昱迪 彭飞 徐怀德 李佳美 李梅 王坤华 马琦
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 射频处理 中短波红外干燥 干燥动力学 品质 数学模型
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 117-123
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 4986字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190403-045

摘要

为缩短红枣干燥时间、提高红枣干燥品质,将射频技术(radio frequency,RF)应用于红枣干燥前处理,运用中短波红外干燥技术在不同干燥温度(50、60、70℃)下干燥红枣,研究RF处理红枣的干燥动力学及品质特性,并选取8个常用的薄层干燥数学模型,采用非线性回归的方式对实验结果进行拟合,得出最适于RF处理后红枣中短波红外干燥的数学干燥模型.结果 表明:RF处理组红枣的干燥时间较未处理组红枣缩短了21.2％～29.3％,水分有效扩散系数提高了16.7％～49.6％,干燥活化能降低了13.13％;比较各数学模型的决定系数、均方根误差和卡方值,发现Weibull distribution模型拟合效果最好,可用于描述、预测RF处理后红枣的中短波红外干燥过程;经RF处理后干燥的红枣较未处理红枣色差值降低了19.3％～31.4％,总酚含量提高了14.9％～19.1％,环磷酸腺苷含量提高了27.5％～31.9％.与未处理红枣相比,RF处理红枣的干燥效率高,干燥后产品质量好,表明RF处理是一种优良的红枣干燥前处理方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0
2	李梅	西北农林科技大学食品科学与工程学院	25	93	6.0	9.0
3	马琦	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	6	1.0	2.0
4	刘昱迪	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	0	0.0	0.0
5	彭飞	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	7	1.0	2.0
6	王坤华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
7	李佳美	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0