徽州烧饼的故事

• 作者: 张卫民(文/摄影)
• 来源期刊: 度假旅游
• 学科: 工学
• 关键词: 胡饼 烧饼 菜籽油 螃蟹 面食 梅干菜 蟹黄 烘烤
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 分类号: TS9

摘要

烧饼为大众化的面食,品种颇多,最早的烧饼是汉代从西域传来的“胡饼”。徽州烧饼与其他地方不同,形似螃蟹外壳,色如蟹黄,又名蟹壳黄烧饼,是徽州传统名吃。徽州烧饼以面粉、梅干菜、肥膘肉、精盐、菜籽油、芝麻等为原料,有泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包收□、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等十余道工序,非经名师指点,难以仿制。