莼菜体外胶的分离及其体外功能活性研究

• 作者: 丁喆 冯思敏 夏玺越 孙雨欣 李雨潼 毛水芳 程浩 陈银宁
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 莼菜 黏液 多糖 抑制酶活性 流变特性
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 55-60
• 页数: 6页
• 字数: 5591字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021944

摘要

该文以不同物理方法提取的莼菜体外胶为主原料,探讨体外胶本身的物理性能以及生物学特性.结合超声处理研究莼菜体外胶质构性、流变特性、化学物质含量以及抑制酶活性情况,采用GC-MS测定体外胶多糖的单糖组成.结果表明,当超声能量密度为4800 J/g时,体外胶的分离率最高为(78.97±3.83)％.经超声处理后的体外胶的黏度显著降低,在高扫描频率下超声处理会显著增加体外胶的损耗模量(G″),从而增加它的黏性.体外胶含有丰富的总糖(524.4～552.8 mg/g)和总多酚(208.3～228.5 mg GAE/g),并具有α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制活性.GC-MS分析结果表明,体外胶多糖含有较高含量的半乳糖(41.79％)和木糖(18.72％),且含有较少含量的甘露糖(4.29％),鼠李糖(7.13％),阿拉伯糖(1.02％)和葡萄糖(4.55％).超声处理不仅会降低体外胶的硬度、弹性、内聚性和黏附性,还有助于体外胶的分离,可以很好地保持体外胶的植物化学物质、抗氧化活性、降血糖活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙雨欣	浙江工业大学食品科学与工程系	1	1	1.0	1.0
2	毛水芳	浙江工业大学食品科学与工程系	1	1	1.0	1.0
3	陈银宁	浙江工业大学食品科学与工程系	1	1	1.0	1.0
4	丁喆	浙江工业大学食品科学与工程系	1	1	1.0	1.0
5	李雨潼	浙江工业大学食品科学与工程系	1	1	1.0	1.0
6	夏玺越	浙江工业大学食品科学与工程系	1	1	1.0	1.0
7	程浩	浙江工业大学食品科学与工程系	1	1	1.0	1.0