全面解析酶在农产品加工中的奇妙作用 ——《酶工程技术及其在农产品加工中应用》 著作介绍

• 作者: 张琼
• 来源期刊: 科技成果管理与研究
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 页码范围: 封2,前插1
• 页数: 2页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3772/j.issn.1673-6516.2020.10.001

摘要

酶是体现生命新陈代谢本质特征的一类特殊蛋白质,如何在细胞外条件下充分利用酶的高效、温和、专一等优点,发挥其生物催化的功能并造福人类是科学家们孜孜以求的目标.酶工程技术自20世纪70年代诞生以来,在短短几十年间得到迅猛发展,尤其是近些年来随着基因工程、蛋白质工程研究的深入,酶蛋白的分子进化、修饰改造等新技术、新成果日新月异,酶技术的应用范围快速拓展,目前国际生产的商品酶制剂已拓展到酶学分类中的六大类,应用的领域涉及食品工业、发酵工业、纺织、洗涤剂、皮革、造纸、精细化工、饲料加工、临床医学、药物生产、环境控制、分析检测等.