专栏

• 作者: 屈浩
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 糖液 外观色泽 丝绵 拔丝苹果 主料
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.123.7

摘要

拔丝苹果是山东省的特色传统名菜,属鲁菜系,主要以苹果为制作主料,外观色泽金黄,块型光滑,味酸甜,糖丝绵长。"拔丝"是将糖熬成能拉出丝的糖液,包裹在炸过的原料上的成菜方法,又称拉丝。成菜具有色泽晶莹金黄,口感外脆里嫩,香甜可口的特点,夹起时可拉出细长的糖丝,颇有情趣.