烤制热加工对玉米粉中玉米黄素含量的影响

• 作者: 刘回民 刘景圣 刘美宏 吴熙 王娇娇 谢佳函 郑明珠 靳智博
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米粉 烤制时间 烤制温度 加水量 玉米黄素
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 284-290
• 页数: 7页
• 分类号: TS213.4
• 字数: 4988字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181227-321

摘要

围绕烤制对玉米粉中玉米黄素含量的影响展开实验,以玉米粉为原料进行不同烤制条件的热处理,以玉米黄素含量为指标,通过单因素试验,探究烤制温度、烤制时间、加水量在烤制过程中对玉米黄素含量的影响,利用响应面法对影响玉米黄素含量的3个因素进行优化.烤制优化条件为烤制温度190℃、烤制时间30 min、加水量75％.在此条件下,做3次平行实验进行验证,此时玉米粉中玉米黄素含量为306.79μg/100 g.