酱卤肉制品品质与风味研究进展

• 作者: 彭子宁 郑昌江
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱卤肉制品 品质 风味 存在问题
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.6+1
• 字数: 3052字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.06.011

摘要

本文综述了酱卤肉制品的发展历程,并分别从酱卤肉制品品质和风味两方面概述了国内外研究进展,并总结了传统工艺存在的问题,以期能为酱卤肉制品的工业标准化进程提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑昌江	哈尔滨商业大学旅游烹饪学院	34	336	9.0	17.0
2	彭子宁	哈尔滨商业大学旅游烹饪学院	4	3	1.0	1.0