济宁地区酱菜中乳酸菌的筛选与鉴定

• 作者: 吴晗 姜建 宫华 李星雨 王伦 解瑞宁 陈子钰
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱菜 乳酸菌 革兰染色法 平板计数法 济宁
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 133-135
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.53
• 字数: 2086字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.06.045

摘要

目的:对从酱菜中筛选出的优质乳酸菌进行形态学观察、探究其最适生长pH,并筛选出降解亚硝酸盐能力强的乳酸菌株.方法:采用平板计数法进行菌数测定,采用革兰染色法对乳酸菌进行观察,利用分光光度法测定乳酸菌在不同PH培养液中OD值.结果:从酱菜中提取出的乳酸菌为革兰氏阳性菌,最适生长pH为6.最终分离得到降解亚硝酸盐能力强的LD-1乳酸菌.结论:酱菜含有乳酸菌并成功筛选出降解亚硝酸盐能力强的乳酸菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	解瑞宁	济宁医学院公共卫生学院	51	270	11.0	13.0
2	姜建	济宁医学院公共卫生学院	3	3	1.0	1.0
3	宫华	济宁医学院公共卫生学院	1	0	0.0	0.0
4	王伦	济宁医学院公共卫生学院	1	0	0.0	0.0
5	吴晗	济宁医学院公共卫生学院	1	0	0.0	0.0
6	陈子钰	济宁医学院公共卫生学院	1	0	0.0	0.0
7	李星雨	济宁医学院公共卫生学院	1	0	0.0	0.0