酚酸对水产品腐败希瓦氏菌的抑菌作用

• 作者: 于昕睿 励建荣 孙彤 朱金帅 李秋莹
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 没食子酸 原儿茶酸 绿原酸 腐败希瓦氏菌 抑菌作用 水产品
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 133-137
• 页数: 5页
• 字数: 4497字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.06.024

摘要

比较了没食子酸 、原儿茶酸和绿原酸3种酚酸对腐败希瓦氏菌的抑制活性,并通过扫描电镜 、流式细胞仪 、细胞膜完整性和通透性测定等探讨了没食子酸对腐败希瓦氏菌的抑菌作用.结果表明:3种酚酸中没食子酸对腐败希瓦氏菌的抑制活性最强,其最小抑菌浓度和最小杀菌浓度分别为1.25,2.50 mg/mL.经最小抑菌浓度没食子酸处理后,腐败希瓦氏菌细胞形态改变,表面有明显凹陷;细胞凋亡率明显增高;核酸和蛋白泄漏增加,细胞膜完整性遭到破坏;细胞膜通透性增加,胞内电解质大量泄漏至培养液中.