四种红肉火龙果品种制汁适宜性评价研究

• 作者: 刘元法 夏必帮 廖红梅 朱文娴
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 红肉火龙果 制汁 品种 适宜性 评价
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 167-173
• 页数: 7页
• 字数: 6856字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022014

摘要

基于出汁率、糖酸比、色泽、挥发性成分、甜菜红素、维生素C、总黄酮、总酚等含量及抗氧化活性等多个指标,评价“海南蜜宝”、“金都1号”、“台农一号”和“越南H14”四种红肉火龙果品种的制汁适宜性,以筛选出优良火龙果制汁加工品种.结果 表明“越南H14”出汁率(53.48％±0.28％)最高;可溶性固形物含量(13.33±0.05°Brix)最高、糖酸比(12.22∶1)适宜;色泽鲜亮(其a*值最大)、甜菜红素达到20.01 mg/100 g;抗氧化活性成分总含量最高,其中总酚高达57.85 mg/100 g,抗氧化性较强;且风味物质中醛类和醇类较协调.综合评价认为“越南H14”较其他3个品种更适合果汁加工,为适宜制汁品种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘元法	江南大学食品学院	184	1679	22.0	31.0
2	廖红梅	江南大学食品学院	16	68	5.0	7.0
3	夏必帮	江南大学食品学院	4	8	2.0	2.0
4	朱文娴	江南大学食品学院	3	8	2.0	2.0