新奇的“分子料理”,你可能早就吃过

• 作者: 刘少伟
• 来源期刊: 大众医学
• 学科: 工学
• 关键词: 冰淇淋 厨艺 蛋糕 视频平台 蜂窝煤 分子料理 食物
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 页码范围: 42-42
• 页数: 1页
• 分类号: TS9

摘要

近几年,在短视频平台上火爆起来的蜂窝煤蛋糕、液氮冰淇淋,将“分子料理”这个概念带给了大众。分子料理这种听起来“高大上”的食物究竟是什么呢?其实,你可能早就吃过。分子料理是近些年在国内外被炒得非常火热的高端厨艺概念。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘少伟	华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系	119	70	4.0	6.0