嗜盐微生物对发酵海鲜调味品风味影响研究进展

• 作者: 于靖 杨锡洪 梁晨 解万翠 郁东兴
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 嗜盐微生物 海鲜调味品 发酵 风味 速酿工艺
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 203-207,234
• 页数: 6页
• 字数: 4781字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.06.037

摘要

文章综述了嗜盐微生物在海鲜调味品发酵过程中的发酵机制,介绍了嗜盐菌代谢途径对传统发酵调味品特征风味的影响,阐述了其在盐胁迫 、风味形成及生物胺降解中的作用,并从微生物组学影响的氨基酸代谢 、支链醛形成及基因调控等层面论述了嗜盐微生物对风味的影响机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	解万翠	青岛科技大学海洋科学与生物工程学院	10	5	1.0	2.0
3	杨锡洪	青岛科技大学海洋科学与生物工程学院	7	10	2.0	3.0
7	梁晨	青岛科技大学海洋科学与生物工程学院	2	1	1.0	1.0
10	郁东兴		2	0	0.0	0.0
14	于靖	青岛科技大学海洋科学与生物工程学院	1	0	0.0	0.0