味噌:日料底色

• 作者: 余青葭
• 来源期刊: 博物
• 学科: 工学
• 关键词: 味噌 黄豆酱 大酱 奢侈品 黄酱
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 页码范围: 80-81
• 页数: 2页
• 分类号: TS2

摘要

在中国,黄豆酱也被称作黄酱、豆酱、大酱,虽说在全国广泛使用,但其地位,远不及味噌之于日本。豆酱传到日本,大约是在1300多年前的隋唐时当时日本文献中提到的“未酱”,一般认为就是最初的味噌。8世纪开始,它被称作“味噌”,属于贵族专享的奢侈品,并作为俸禄发放给高级官员。但直到12世纪,无论“未酱”还是“味噌”,都还是“保留豆粒形状的豆酱”,主要用于蘸食。