基于多肽标记物分析的肉制品掺伪定量检测技术

• 作者: 胡文彦 徐道坤 刘真 杨军 李春保 冯超彦
• 来源期刊: 分析测试学报
• 学科: 化学
• 关键词: 多肽标记物 质谱分析 定量检测 肉制品 掺伪鉴别
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1481-1486
• 页数: 6页
• 分类号: O657.7|TS201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-4957.2020.12.007

摘要

该文开发了一种基于多肽标记物分析的肉制品掺伪检测技术,可同时进行定性和定量分析.样品经蛋白质提取和胰蛋白酶消化后,采用高分辨质谱(HRMS)和生物信息学工具,寻找牛、鸡、鸭、猪和羊5种肉类的特异性热稳定多肽标记物.在多反应监测(MRM)模式下,通过高效液相色谱-串联四极杆质谱(HPLC-QQQ-MS)对这些标记物进一步验证.使用由两种不同质量分数的肉类混合物(0％～ 100％)建立定量校准曲线,测定低限可达1％.采用该方法对市售的实际样品进行测试,验证结果表明该方法是一种可靠、有效的肉制品鉴定手段,可同时用于生肉和熟肉掺伪的定量检测.