三种多酚与牛血清蛋白相互作用的初步研究

• 作者: 张忠 李庆舒 程琳 袁莉 邓红
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 多酚 牛血清蛋白 光谱 结合常数 热力学常数
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 180-187
• 页数: 8页
• 字数: 5070字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021765

摘要

采用紫外光谱法、荧光光谱法、圆二色谱法、同步荧光光谱法等方法分析异荭草素、鞣花酸和安石榴苷与牛血清蛋白(bovine serum albumin,BSA)的相互作用.结果 表明,三种多酚类化合物对BSA的荧光猝灭机制主要为静态猝灭;与3种多酚结合后,BSA的构象发生变化,异荭草素与BSA的结合位点比例约为2∶1,安石榴苷、鞣花酸与BSA的结合位点比例约为1∶1;异荭草素、安石榴苷、鞣花酸与BSA相互作用的主要作用力初步确定为疏水作用力,并且此3种多酚与BSA之间的结合主要是吸热和熵驱动的反应.3种多酚均与牛血清蛋白产生不同程度的结合,为蛋白质与多酚复合物的研究提供了理论支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓红	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	144	1582	21.0	34.0
2	程琳	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	3	1.0	1.0
3	袁莉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	16	40	4.0	6.0
4	张忠	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	9	13	2.0	3.0
5	李庆舒	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	2	1.0	1.0