重庆江津:隐藏在酸菜鱼中的地理密码

• 作者: 程华
• 来源期刊: 城市地理
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 读城
• 页码范围: 127-128
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

大山大水,两江环抱.对于重庆人来说,淡水鱼,实在是寻常物. 与求甘鲜、求本味的广东人截然不同,在重庆人的江湖菜谱中,烹制淡水鱼多不存在清蒸一说.一尾鲜鱼,在性情浓烈的重庆人眼里,若不与辣椒、花椒、姜块、蒜瓣、大葱、料酒等联姻,那简直无异于虚度鱼生.街头巷尾酒肆饭庄市井人家,凡以淡水鱼为食材的菜式,最常见最受欢迎也最经久不衰的烹饪方式,多为水煮、麻辣、香辣、泡椒、干烧、红烧之类,—句话,无辣不欢,不辣不成席.