花生红衣多酚-锌配合物的制备及其抗氧化性质

• 作者: 姜欣伶 李海燕 武晓炜 王翠莲 王越 阳嘉
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 花生红衣 多酚 金属配合物 抗氧化
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

采用超声波辅助法乙醇提取花生红衣多酚(PSP),将PSP与人体必需金属元素Zn2+配合,制备花生红衣多酚-锌配合物(PSP-Zn),采用响应面试验研究PSP-Zn制备条件,并研究其抗氧化性能.结果 表明,在反应温度57.82℃、pH 5.86、质量比4.27∶1时,PSP与Zn2+的螯合率最高,为46.30％.PSP-Zn的清除DPPH自由基能力高于同浓度的PSP、VC、VE,且随浓度增加而增强;浓度1 200 μg/mL时,PSP-Zn的DPPH自由基清除率84％;PSP-Zn的清除羟基自由能力要略弱于PSP,且LPSP-Zn和PSP的清除羟基自由能力均弱于同浓度的VC、VE.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王越	鲁东大学食品工程学院	3	0	0.0	0.0
2	李海燕	鲁东大学食品工程学院	5	26	3.0	5.0
3	王翠莲	鲁东大学食品工程学院	1	0	0.0	0.0
4	武晓炜	鲁东大学食品工程学院	1	0	0.0	0.0
5	阳嘉	鲁东大学食品工程学院	1	0	0.0	0.0
6	姜欣伶	鲁东大学食品工程学院	1	0	0.0	0.0