深海养殖大黄鱼鱼肉玻璃态转化调控技术

• 作者: 吕春霞 张慧恩 张登科 杨华 杨巨鹏 洪梦蓉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 深海养殖大黄鱼 玻璃态 玻璃态转化温度 响应面法
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 215-221
• 页数: 7页
• 字数: 5742字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021412

摘要

为了提升深海养殖大黄鱼玻璃态保藏工艺,寻找适宜的大分子添加剂组合配方,并提高其玻璃态转变温度(Tg),通过添加不同浓度和不同种类的添加剂,以Tg为指标,使用Box-Benhnken试验设计和响应面分析法对添加剂进行优化组合.结果 表明,最优组合设计:质量分数0.2％乳酸钠,4.0％海藻糖,4.0％麦芽糊精,0.3％柠檬酸钠.该组合条件下,样品Tg实际值可提升至-53.31℃.扫描电镜结果显示,添加组内部结构紧密、表面平整、无明显空洞,而空白组有较多的空洞,组织比较松散,说明大分子添加剂与样品内组织发生交联作用,可以有效地提升其Tg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨华	浙江万里学院生物与环境学院	73	428	12.0	17.0
2	张慧恩	浙江万里学院生物与环境学院	45	166	7.0	11.0
3	杨巨鹏	浙江万里学院生物与环境学院	10	11	2.0	2.0
4	吕春霞	浙江万里学院生物与环境学院	8	10	2.0	3.0
5	洪梦蓉		2	0	0.0	0.0
6	张登科	浙江万里学院生物与环境学院	5	10	2.0	3.0