银耳百合复合乳饮料的研制

• 作者: 侯莹
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 银耳 百合 乳饮料 配方 稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 210-214
• 页数: 5页
• 字数: 3968字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021602

摘要

以银耳、百合和乳粉为原料,研究开发银耳百合复合乳饮料.通过单因素试验和正交试验对银耳百合复合乳饮料的配方及稳定性进行研究.结果 表明,当银耳汁液、百合汁液、复原乳和白砂糖的添加量分别为质量分数30％、25％、20％、5.0％时,所得到的银耳百合复合乳饮料品质最优;在以上产品中添加质量分数0.03％的黄原胶时,产品稳定性最好.研制的银耳百合复合乳饮料均匀一致无沉淀,无分层,色泽呈乳白色,味道可口,清爽细腻,营养丰富,具有百合、银耳、乳相协调的独特风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯莹		3	0	0.0	0.0