纳米技术在肉类保鲜中的应用研究进展

• 作者: 邓钰桢 张亚迪 杨晓溪 边朋沙 郎玉苗
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 纳米技术 肉类 抑菌 抗氧化 品质特性
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 87-93
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201123-276

摘要

肉品保鲜技术能够延缓肉品氧化反应及其腐败变质,提高肉品品质和安全性.常用的保鲜方法可分为物理保鲜方法和化学保鲜方法,其中物理保鲜技术是一种有效抑制细菌或杀死细菌的保鲜方法,然而其成本高、操作复杂、难以把控;化学保鲜方法成本低、保鲜效果好,但存在潜在毒性等问题.纳米材料因其特殊结构引起表面效应、小尺寸效应、量子尺寸效应和宏观量子隧道效应的特性可减少保鲜剂的使用,并提高保鲜剂的作用效果.纳米技术在肉类保鲜中已有应用并呈现良好保鲜效果,因此利用纳米技术有望开发出低成本、高效、安全的保鲜方法.本文对肉品保鲜中常用纳米技术进行介绍,综述纳米技术在肉类保鲜中的应用,并对纳米技术在肉类保鲜中的应用进行展望.