酸-冷交互胁迫对保护冷冻干燥发酵乳杆菌活性的作用

• 作者: 卢士玲 姬华 李宝坤 杨婕 王庆玲 王腾斌 董娟 蒋彩虹 郭金凤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 交互胁迫 冷冻干燥 发酵乳杆菌 存活率 活性保护
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 101-106
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5016字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181228-343

摘要

为探究酸-冷交互胁迫对冷冻干燥发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)ATm的影响,考察酸-冷交互胁迫的处理方式对细胞存活率、滞后时间以及酸化速率的影响,同时测定交互胁迫对乳酸脱氢酶、ATP酶活性以及细胞膜完整性的影响.结果 表明,pH 4.5、4℃酸-冷交互胁迫能够显著提高细胞冷冻干燥存活率及酸化速率,其中冷冻干燥存活率能够达到87.19％,优于单因素胁迫;pH 4.5、4℃酸-冷交互胁迫能够提高发酵乳杆菌ATm的冷冻干燥存活率保护其活性,提高酶活性,维持细胞膜完整性.