春分 春分昼夜无长短 风送窗前九畹香

• 作者: 狄崇坤
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 煸炒 汤汁 制作步骤 河豚 老抽 鱼汤 秧草 酱料
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS9

摘要

秧草烧河豚。主料:河豚300克。辅料:秧草100克、葱2克、姜3克、蒜2克、鱼汤500克。调料:盐2克、糖1克、老抽2克。制作步骤1.河豚扒皮、挖眼、摘内脏,冲水冰镇去毒。下锅煸炒葱姜蒜至香,放入鱼汤、河豚、盐、糖、老抽,用砂锅炖30分钟;2.下秧草煸熟;3.待河豚煮熟,汤汁呈乳汁色时,将河豚从炒锅内捞出注入河豚原汤,淋上秘制酱料,继续文火慢炖,直至起锅前稍许调味即可,并放入秧草。

作者信息

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1	狄崇坤		1	0	0.0	0.0